И еще немножко кулинарии. Для тех, кто предпочитает позитивные рассказики) Доброе утро с Александром Бирштейном.

И еще немножко кулинарии. Для тех, кто предпочитает позитивные рассказики) Доброе утро с Александром Бирштейном. Из книги "Как это кушают не в Одессе" ОТКУДА ВЗЯЛОСЬ ВЫРАЖЕНИЕ: МАНТУЛИТЬ Мантулить – выражение довольно старое. Происхождение его мы не знали. А означало оно способ поглощения пищи – быстро, жадно и с удовольствием. Когда я начал ездить в Среднюю Азию мне довольно часто задавали один и тот же вопрос: - Манты пробовал? - Пробовал! – уныло отвечал я, вспоминая манты, полусъеденные в Хивинской столовке на базаре. Это было что-то клейкое, тяжелое, с обилием теста и жирной, невкусной начинкой. - И как узбеки это едят? – изумлялся я. Наверное, прошло больше года. На базаре в Ургенче имелся павильон, в котором готовили манты. А в этом павильоне работали очень симпатичные люди, с которыми я познакомился в довольно корыстных целях. Дело в том, что в те годы – 80-е годы прошлого века – все кинулись собирать юбилейные рубли. А у моих новых знакомцев рублей этих оказалось три трехлитровые банки. Более того, они согласились на то, чтоб я, перебирая эти залежи, отбирал себе только те, которые мне нужны. Объясню: юбилейные рубли были разные – более редкие, менее редкие и совсем не редкие. Редкие рубли можно было менять на другие монеты, которые я собирал. Да и продавать втридорога тоже. Не стану скрывать – я пользовался обоими способами. Отобранные рубли я менял из расчета один к одному на бумажные и чувствовал себя обманщиком. Приезжая из Одессы, старался привезти новым знакомым что-то лакомое – индийский или цейлонский чай, пакетик женьшеня, коробку конфет. Они, в свою очередь, угощали меня своей продукцией. Вернее, пытались угостить. Я находил какие-то предлоги и отказывался, памятуя свой хивинский опыт. Но, рано или поздно, «отмазки» исчерпались, и мне пришлось вкусить это традиционное узбекское блюдо. О чудо! Это было очень вкусно! Так вкусно, что мне захотелось еще. Теперь посещение павильона на базаре стало вполне традиционным. Все было бы проще, если бы я мог расплачиваться за съеденное. Но хозяева павильона денег с меня не брали! Зато, видя как мне нравится их еда, показали все стадии приготовления мантов. Это было настолько просто, что уезжая на пересменку домой, я увез с собой в Одессу мантовницу. А дома… А дома я только и ждал традиционный вопрос: - Манты пробовал? - Не только пробовал, но и ел. Причем, с удовольствием! - Ну, и на что они похожи? - На пельмени, на хинкали… - А что лучше? - Не знаю… - запинался я с ответом. Ибо действительно не знал. - Приготовь! – как-то потребовали от меня. И я согласился. Для начала, пришлось отправиться на Новый базар. Баранину я нашел легко. Гораздо больше времени заняли поиски курдючного сала. Справился и с этим. Ну, а лука на нашем базаре всегда валом. Дома я замесил тесто. Оно простое – мука, вода, соль и все. Тесто должно быть довольно тугим. Это легко. Фарш тоже готовить легко. Баранину вместе с двумя небольшими очищенными картофелинами я смолол на мясорубке. Лук мелко-мелко нашинковал. Говорят, что так лучше, что он сок пускает уже в мантах. Потом смешал лук и мясо, добавил немного перца, соли. Все – фарш готов! Тесто разделил на комочки так, чтоб получились относительно круглые лепешки толщиной в пару миллиметров и диаметром семь-восемь сантиметров. Но каждую лепешку положил фарш, сверху на фарш ломтики курдючного сала и соединил концы теста сверху. Вот и вся премудрость. Решетку мантовницы смазал постным маслом, положил сверху манты и стал варить их на пару. Долго – минут сорок, наверное. А потом… Глядя, как мои гости уплетают манты, я умилился. Знаете, они настолько увлеклись едой, что позабыли о водке, одиноко греющейся в графинчике на столе. Представляете? - Ну, вы и мантулите! – вырвалось у меня.